烘焙新手必看关于新手工具必备:
1.烤箱:最好选择容量大一些的,烘焙的效果更好一些,最高温度在220度以上;
2.克称(或电子称):用来称量粉类的重量;
3.量勺:用来称量小计量的粉类或液体物质;
4.量杯:用来计量液体的体积;
5.电动打蛋器:用来打发蛋白,奶油,面糊等;
6.手动打蛋器:分直形和螺旋两种,规格很多,家用一般在20CM左右即可,用搅拌面糊等液体;
7.刮刀/刮板:有橡皮和矽胶的两种,用来搅拌面糊,刮完成的面糊或奶油等;
8.毛刷:多为羊毛制品,用来刷蛋液,奶油,果胶等;
9.分蛋器:用来分离蛋黄和蛋白的工具;
10.粉筛/滤网:使粉类的颗粒更细小,液体无颗粒;
11.调理盆:是搅拌混合材料时使用的,可选不銹钢或玻璃的;
其它:8寸活底烤模1个,6寸固底烤模1个,9寸披萨盘1个,披萨轮刀,锡纸,油纸,高温油布,高温纸杯,裱花袋,曲奇花嘴;
高筋面粉:蛋白质含量11.5%以上,一般适用于制作面包。
2. 低筋面粉:蛋白质含量8.5%以下,一般适用于饼干、蛋糕。
3. 糖类:用来增加食物的甜味、保湿、香气。
4. 烘焙专用奶粉,或奶油(butter) :成份是乳脂肪,具有香气与柔软产品
5. 鸡蛋:西点的主要材质,可提供产品水份、香味,气泡及具有弹性的口感。
6. 酵母菌:酵母是一种活的真菌类,有鲜酵母与干酵母之分。在潮湿温暖的环境下会慢慢繁 殖并放出二氧化碳使面团膨胀,一般多用在制作包子、馒头和面包,也可用来制作苏打饼干,而蛋糕就几乎不使用酵母。
7. 泡打粉(baking powder):简称 b.p. ,用来使产品产生气泡,使产品有膨松的口感,其酸碱值为中性。
8. 小苏打粉(baking soda):简称 b.s. ,用来使产品产生气泡,使产品有膨松的口感,其酸碱值为碱性。
9. 塔塔粉:用来中和蛋白的碱性,帮助蛋白泡沫的稳定性,常用于戚风蛋糕。
10. 鲜奶油:又分植物性及动物性二种,一般用来装饰蛋糕及制作慕斯。
11. 牛奶:乳制品在在西点中具有使产品芳香及提供水份,属于湿性材料,因含乳糖,可使烘焙产品的着色较快,增加产品的色泽,且可提供营养。是一种烘焙中常见的原料。
12. 改良剂:目前市售的改良剂有两种,一为粉状,一为膏状。粉状改良剂的成份为:面粉、黄豆粉、乳化剂、糖及一些维生素C。膏状改良剂的成份为:盐类矿物质,维生素C或蛋白质酵素、乳化剂。
13. 香草精/豆:香草豆是烘焙常用的天然香料,市面上也有售香草精、香草粉,可增加产品的香味